Kaffeespezialitäten

In unseren Regionen sind der Espresso, der Cappuccino und der Latte Macchiato am populärsten. Selbstredend gehört ebenfalls der Filterkaffee hinzu. Manchmal kochen wir den Kaffee auch auf türkische Art. Im Sommer wird häufig der Eiskaffee genossen. Auch Milchkaffee – weiterhin unter dem Namen Café au lait bekannt – wird gern getrunken. Darüber hinaus gibt es in jedem Land noch weitere Kaffeespezialitäten, die nicht alle in Europa Freunde finden.

Kaffeezubereitung in verschiedenen Ländern

Die älteste Art der Kaffeezubereitung stellt die türkische Art dar. Hierzu wird lediglich das Kaffeepulver in die Tasse gegeben und mit kochendem Wasser aufgegossen. Wer seinen Kaffee nicht „kauen“ möchte, der greift zu Filterkaffee. Ob mit Hilfe einer Kaffeemaschine oder einen Filteraufsatz, bei dem kochendes Wasser durch den Filter mit dem Kaffeepulver gegossen wird, spielt dabei keine Rolle.

Seit die Deutschen über die Grenzen ihres eigenen Landes hinausschauen, werden ferner in anderen Ländern beliebte Kaffeezubereitungen hierzulande eingeführt. Der Cappuccino und der Espresso waren mit die ersten. Diese Getränke stammen ursprünglich aus Italien, eines der beliebtesten Reiseziele in den 60er Jahren.

Kaffeevollautomaten für die Zubereitung verschiedener Kaffeespezialitäten finden Sie hier:

Aber auch Frankreich, Österreich und die Schweiz haben in punkto Kaffeezubereitungen einiges zu bieten. Der so genannte French Press ist in Singlehaushalten sehr beliebt. Allerdings ist der Name nicht jedem bekannt. Bei dieser Art der Kaffeezubereitung wird eine Stempelkanne benötigt. Das Kaffeepulver wird direkt in das heiße Wasser in der Kanne gegeben. Nach der gewünschten Ziehzeit wird das oben befindliche Sieb mit Hilfe eines Stempels heruntergedrückt. Dabei wird der Kaffeesatz auf dem Boden gesammelt und gelangt nicht ins Getränk.

Biedermeier, Einspänner und Melange stammen aus Österreich und bezeichnen eine mehr oder weniger große Menge Kaffee, die mit anderen Zutaten wie Milch, Schlagobers oder Spirituosen gemischt werden.

Fazit: Viele Kaffeezubereitungen haben in verschiedenen Ländern andere Namen. Letztendlich enthalten aber die meisten das Gleiche.

Filterkaffee, Foto: runzelkorn - Fotolia.com

Der Ursprung des Kaffees

Der Ursprung des Kaffees ist nicht genau nachgewiesen. Es wird angenommen, dass die erste Entdeckung in Äthiopien in der Region Kaffa war. Man schrieb damals das 9. Jahrhundert. Das Rösten wurde zu der Zeit schon durchgeführt, um den Kaffee aromatischer und genießbarer zu machen.

Bei der traditionellen Zubereitung wird kein Filter verwendet. Der gemahlene Kaffee wird lediglich zusammen mit Wasser und Zucker aufgekocht. Die Methode zur Zubereitung des Filterkaffees wurde im Jahre 1908 von Melitta Bentz erfunden. Seitdem basieren die Kaffeemaschinen auf diesem System.

Eine Auswahl beliebter Kaffeemaschinen:

Filterkaffee: Die Zubereitung

Die Zubereitung eines Filterkaffees kann man auf mehrere Arten bewerkstelligen. Es bedarf jedoch einiger Vorbereitungen, damit man am Ende einen vollmundigen Kaffee erhält. Die wichtigsten Voraussetzungen sind ein Filter, geeignetes Papier, die richtige Menge Kaffee und Wasser, das die ideale Temperatur hat. In einer Kaffeemaschine befindet sich der Filter oben, in diesen wird eine passende Filtertüte eingesetzt. Brüht man seinen Kaffee mit der Hand, nimmt man einen Aufsatzfilter und gleichfalls eine entsprechende Filtertüte. Fehlen Filter oder Filtertüte oder beides, kann man sich mit Hilfsmitteln trotzdem einen Filterkaffee zubereiten. Als ferner verwendbares Filterpapier ist zum Beispiel Küchenkrepp gut geeignet.

Über die richtige Menge an Kaffeepulver sind sich Kaffeetrinker uneinig. Der eine mag den Kaffee lieber etwas dünner, der andere wiederum legt Wert auf einen kräftigen Kaffee. Das muss man nach seinen eigenen Bedürfnissen herausfinden.

Hat man die gewünschte Kaffeemenge in den Filter getan, beginnt man mit dem Aufbrühen. Das Wasser sollte nicht mehr kochen. Lieber wartet man ab, bis das Wasser ein wenig abgekühlt ist. Als optimal gelten Temperaturen zwischen 80 und 90 Grad Celsius. Ganz wichtig nun: Das Wasser nicht gießen, sondern tröpfeln lassen!

Tipp: Nach dem Durchlaufen kann man den Kaffee mit verschiedenen Zutaten verfeinern. Milch, Zucker (auch aromatisiert) oder Kaffeegewürz machen den Filterkaffee immer wieder zu einem neuen Geschmackserlebnis.

Espresso, Foto: pmphoto - Fotolia.com

Espresso ein wahrer Koffeinkick

Der erste Espresso wurde in Mailand um 1900 zubereitet. Das Wichtigste für den guten Geschmack: Fein gemahlenes Kaffeepulver und ein hoher Druck. Das Pulver für den Espresso unterscheidet sich nicht von dem normalen Kaffeepulver, es wird nur in einem feineren Grad gemahlen und ist im Allgemeinen stärker geröstet. Dadurch enthält eine Tasse Espresso im Vergleich zu einer Tasse Filterkaffee wesentlich mehr Koffein. Außerdem wird eine verhältnismäßig große Menge von 25 ml für 40 ml Getränk verwendet. Das macht ihn zu einem wahren Koffeinkick.

Beliebte Espressomaschinen:

Espresso: Die Zubereitung

Genauso relevant wie das benutzte Kaffeepulver ist die Zubereitungsart. Das Wasser wird beim Espresso mit einem hohen Druck, der idealerweise zwischen 8 bis 10 bar liegt, direkt durch das Pulver gepresst. Der optimale Druck spielt eine große Rolle, damit der Espresso seinen typischen Geschmack bekommt.

Bei der Zubereitung kann man viele Fehler machen. Es ist kaum zu glauben, aber die genaue Herstellung eines Espressos wird vom Nationalen Institut für italienischen Espresso vorgegeben. Damit ist klar, dass der Espresso ein Nationalgetränk der Italiener ist und auf besondere Weise verehrt wird. In der Vorgabe des Institutes kann man die Menge des Pulvers, die Wassertemperatur, die Temperatur des Getränkes in der Tasse, den Druck, die Durchlaufzeit, die Viskosität, den Koffein- und Fettgehalt pro Tasse und die Gesamtmenge, welche in der Tasse inklusive der Crema vorhanden sein darf, nachlesen. Bei der Crema handelt es sich übrigens um den Schaum, der beim Durchpressen entsteht. Diese gehört zu einem Espresso unbedingt dazu.

Verschiedene Espresso-Sorten:

Fazit: Der Espresso bildet von vielen anderen Kaffeespezialitäten die Grundlage. Daher ist es von großer Bedeutung, diesen genau nach Vorgabe zuzubereiten. Zum Glück gibt es heute eine Vielzahl von Espresso-Vollautomaten, die die Herstellung des Espressos kinderleicht gelingen lassen.

Milchkaffee, Foto: Peter Atkins - Fotolia.com

Milchkaffee aus Frankreich

Genauso unterschiedlich wie die Namen in den verschiedenen Ländern ist auch die Herstellung des Milchkaffees. Im Gegensatz zu Cappuccino oder Latte macchiato gibt es keine allgemeingültige Vorgabe. Die Zubereitung unterscheidet sich von Land zu Land.

Als ein traditionelles Land des Milchkaffees ist Frankreich anzusehen. Hier bekommt man das beliebte Heißgetränk zum Croissant oder Baguette unter dem Name Café au lait oder Café Créme. Dazu wird Kaffee mit heißer Milch zu gleichen Anteilen (hälftig) vermischt. Das richtige Gefäß für den Milchkaffee ist in Frankreich eine große Schale. Der waschechte Franzose tunkt sein Croissant oder Baguette vor dem Verzehr Bissen für Bissen in den Milchkaffee ein. Dies ist zur Frühstückszeit ein übliches Bild in den Cafés von Frankreich. Auf einen Belag der Backwaren wird verzichtet.

Einen leckeren Milchkaffee zaubern Sie mit diesen Kaffeevollautomaten:

Milchkaffee aus Italien

Im „Kaffeeland“ Italien heißt der Milchkaffee Caffé Latte und komplettiert ebenfalls das Frühstück. In Italien wird für jede Zubereitung einer Kaffeespezialität Espresso verwendet. So ist es auch hier. Ein doppelter Espresso wird mit heißer Milch kombiniert. Stellenweise wird dazu noch Milchschaum aufgebracht. Serviert wird der Caffé Latte genauso wie in Frankreich in einer großen Schale oder in einem großen Glas.

Milchkaffee aus anderen Ländern

Portugal und Spanien sind als Kaffeeländer wesentlich weniger bekannt, doch den Milchkaffee findet man dennoch hier. Die Zubereitung basiert im wesentlichen auf dem italienischen Rezept. Verschiedene Abwandlungen sind vorhanden.

Milchschäumer für den perfekten Milchschaum:

Bei uns wird der Milchkaffee im Allgemeinen aus einer normalen Tasse Filterkaffee mit der gleichen Menge heißer Milch hergestellt. In punkto Essen sind wir Deutschen sehr experimentierfreudig, daher findet man unendlich viele Varianten zur Umwandlung des Milchkaffees. Unsere Liebe zur Sahne kann man schon fast als legendär bezeichnen. Logisch, dass diese ebenfalls oft auf dem Milchkaffee zu finden ist.

Latte macchiato, Foto: L.S. - Fotolia.com

Latte macchiato, ein besonderer Hingucker

Inzwischen ist der Latte macchiato aber hauptsächlich ein Getränk für Erwachsene, zumindest bei uns. Das Besondere an ihm ist sein Aussehen. Er wird nach einem bestimmten System gemischt und erhält so eine ungewöhnliche Optik. In Italien besteht der Latte macchiato aus einem Glas Milch, dem eine geringe Menge Espresso beigemischt wird. Hierzulande werden drei Schichten in ein hohes Glas eingefüllt, damit man das Ergebnis nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch genießen kann.

Einen leckeren Latte Macchiato zaubern Sie mit diesen Kaffeevollautomaten:

Latte macchiato, die Zubereitung

Die erste Schicht besteht aus heißer Milch, der ein Espresso folgt. Auf diesem wiederum kommt Milchschaum. Wichtig ist, dass sich die beiden unteren Schichten nicht miteinander vermischen. Das gesamte Getränk soll Schicht für Schicht zur Geltung kommen. Deswegen müssen gerade Milch und Espresso sich tragen können. Erreicht wird das zum einen mit der Wahl der richtigen Milch und zum anderen durch die unterschiedlichen Temperaturen der beiden Getränke. Die Milch sollte fettreich sein und kühler als der Espresso, dann bleibt der Espresso aufgrund seiner geringeren Dichte über dieser. Ein kleiner Trick hilft ebenfalls, dass der Espresso auf der Milch bleibt. Der Espresso wird nach dem Milchschaum hinzugefügt. So wird der Espresso etwas abgebremst. Aber Vorsicht, dass man bei dieser Vorgehensweise nicht den Milchschaum zerstört.

Alles richtig gemacht hat man, wenn sich alle drei Schichten klar voneinander abheben. Um ebenfalls beim Trinken die schöne Optik zu bewahren, wird ein Latte macchiato in der Regel mit einem Strohhalm genossen. Es sind aber auch langstielige Eislöffel möglich.

Milchschäumer für den perfekten Milchschaum auf Ihrem Latte Macchiato:

Tipp: Der Latte macciato kann vielfältig verfeinert werden. Aromatisierter Sirup, Gewürze wie Zimt, Kakaopulver oder Schokoflocken tragen dazu bei.

Eiskaffee, Foto: Hannes Eichinger - Fotolia.com

Eiskaffee aus Italien

Wie viele Kaffeespezialitäten hat der Eiskaffee seinen Ursprung in Italien. Dort wird er unter dem Namen Caffé freddo angeboten, was zu deutsch einfach kalter Kaffee heißt. Im Gegensatz zu den bei uns im Eiscafé oder Café angebotenen Variationen bildet die Grundlage des italienische Eiskaffees ein Espresso, der mit Wasser verlängert und anschließend gekühlt wird. Wer möchte, verfeinert diesen lediglich mit Zuckersirup.

So bereiten Sie einen richtigen Eiskaffee zu:

Von Italien aus hat der Eiskaffee seinen Siegeszug in die ganze Welt angetreten. Jede Region hat ihre persönliche Note beigefügt, so dass am Ende von typischen, regionalen Erfrischungen gesprochen werden kann. Sahne, Eis, Milch und Zucker wurden hauptsächlich in unterschiedlichen Mengen beigefügt, um eine neue Art Eiskaffee zu erhalten.

Eiskaffee aus Deutschland und anderen Ländern

In Deutschland wird ein Eiskaffee oftmals aus einer normalen Tasse Filterkaffee, die ebenfalls gekühlt wird, und einer Kugel Eis nach Wahl oder mit Sahnehäubchen zubereitet. Die Schwarzwälder haben ferner eine eigene Kreation entwickelt. Als Basis dient eine Tasse Filterkaffee, die gesüßt und danach mit Kirschwasser veredelt wird. Darauf kommt Vanilleeis mit Sahne, Schokosplittern und einer Eiswaffel. In den USA wurde die ursprüngliche Variante des Eiskaffees auf ein Minimum reduziert. Kaffee, Eiswürfel hinein, fertig! Nach Geschmack kann man das Ganze noch mit Milch verfeinern.

Wie populär das Getränk auf der ganzen Welt ist und dass es vielen Menschen Anlass zur Verfeinerung und Erweiterung des Genusses angeregt hat, kann man auch den vielen Namen entnehmen. Englischer Eiskaffee, Wiener Eiskaffee, Schweizer Eiskaffee – diese Liste könnte man noch unendlich fortführen. Der Eiskaffee ist eines der beliebtesten Erfrischungen weltweit, wenn die Temperaturen auf Höchstwerte klettern.

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Cappuccino, Foto: Nataliya Peregudova - Fotolia.com

Cappuccino aus Italien

Wie man dem Namen entnehmen kann und sicher ebenfalls bereits vermutet hat, ist der Cappuccino eine Kaffeespezialität, die von Italien aus ihren Weg in unsere Regionen gefunden hat. Während er dort hauptsächlich zum Frühstück genossen wird, trinkt man ihn hierzulande zu jeder Tageszeit. Selbst nachts wird er zuweilen gerne auf Veranstaltungen getrunken.

Hier finden Sie Kaffeevollautomaten mit denen Sie auch Cappuccino selbst machen können:

Cappuccino richtig zubereiten

Für die Zubereitung eines echt italienischen Cappuccinos gibt es genaue Vorgaben. Das beginnt schon bei dem richtigen Gefäß. Die Tassen sind aus Porzellan oder Steingut und werden vorgewärmt. Ganz wichtig ist, dass die Tassen eine dicke Wand besitzen, damit der Cappuccino lange warm bleibt. Die Tasse selbst muss ein Volumen von 120 ml haben.

In diese kommen 40 ml Espresso, der wiederum zügig mit einem halbflüssigen und cremigen Milchschaum gekrönt wird, der bis zum Rand der Tasse reicht. Die richtige Geschwindigkeit spielt eine große Rolle. Damit der Cappuccino sein typisches Aussehen erhält, muss sich die Crema des Espressos auf dem Milchschaum absetzen. Zum idealen Gelingen sollte der Milchschaum keine höhere Temperatur als 70 Grad haben und aus ungefähr 50 Prozent Luft bestehen.

Weiterhin werden an den Espresso bestimmte Voraussetzungen gestellt. Robusta und Arabica Kaffee werden in einem gewissen Verhältnis gemischt. Der Arabica Kaffee hält den größeren Anteil. Er bestimmt das Aroma, während der Robusta für die Crema zuständig ist.

Milchaufschäumer für den perfekten Milchschaum auf Ihrem Cappuccino:

Cappuccino einmal anders

Aus dem ursprünglichen Cappuccino haben sich mit der Verbreitung verschiedene Varianten entwickelt. In Österreich beispielsweise wird der Cappuccino mit einer Sahnehaube statt des Milchschaums serviert und trägt dort den Namen Franziskaner. Die neueste Kreation ist der Chocochino, der vor allem bei dem Kaffeeautomaten weit verbreitet ist.

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