Kaffeekonsum in Europa

Laut einer in diesem Jahr aktualisierten Studie des World Resources Institute lag der Kaffekonsum der Deutschen durchschnittlich bei 6,4 kg pro Person und Jahr, was einem realen Verbrauch von etwas mehr als 4 Tassen täglich entspricht. Das klingt auf den ersten Blick nach einem sehr hohem Konsum, doch tatsächlich werden wir sogar von der deutlich kleineren Schweiz geschlagen. Die Eidgenossen verbrauchen im Schnitt 7,9 kg pro Kopf im Jahresdurchschnitt. Damit ist der Kaffe nach wie vor das beliebteste Getränk der Deutschen. Mit diesem Wert sind wir zwar ganz weit vorne mit dabei, doch unbestrittener Spitzenreiter im Kaffekonsum ist und bleibt Finnland. Die Finnen verbrauchen im Schnitt 12 kg Kaffe pro Person und Jahr. Überhaupt scheinen die skandinavischen Länder eine besondere Vorliebe für das schwarze Getränk zu haben. Denn dicht darauf folgen Norwegen mit 9,9 kg und Island mit runden 9 kg pro Person und Jahr. Schweden, Dänemark und die Niederlande rangieren dicht dahinter mit einem Verbrauch zwischen 8 und 9 kg pro Kopf und Jahr.

Weltweiter Kaffeeverbrauch

Obwohl die USA zwar beim mengenmäßigen Verbrauch natürlich einen Spitzenplatz einnehmen, liegt der durchschnittliche Pro-Kopf Verbrauch hier bei lediglich 4,2 KG im Jahr. Dieser Wert wird somit sogar noch von Kanada geschlagen. Ähnlich wie in Deutschland liegt der Konsum hier bei etwa 6,5 kg pro Person und Jahr. Tatsächlich scheinen es gerade die Kaffe produzierenden Länder zu sein, die statt Kaffe mit etwas anderem vital in den Tag starten. So liegt der durchschnittliche Verbrauch Brasiliens mit 5,6 kg pro Person und Jahr zwar über dem der USA, doch immer noch deutlich hinter Deutschland zurück.

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Welche außergewöhnlichen und aparten Möglichkeiten gibt es, Kaffee zu verfeinern?

Kaffee mit Safran? Safran kaufen und in den Kaffee geben? Manch einer würde den Kopf schütteln! Safran kennt man allenfalls noch im Zusammenhang mit Reisgerichten, zum Beispiel bei Paella oder als gelber “Farbstoff” beim Kuchen! Jedoch lohnt es sich, diese feine Geschmackskomposition einmal zu probieren, die es natürlich in dieser Mischung schon fertig zu kaufen gibt: ein leicht blumig- frisches Aroma verbindet sich in wunderbarerer Weise mit der Arabica Bohne – eine der bekanntesten Kaffeebohnen.
Gerade in der kommenden Weihnachtszeit ist die Mischung mit Lebkuchengewürz oder Zimt eine leckere Variante der Kaffeezubereitung. Dass man den Kaffeegenuss durch die Beigabe eines Teelöffels Kakao (je nach dem, welche Menge man zubereitet) noch besonders verfeinern kann, ist vielen Menschen schon bekannt – aber auch die Gewürze Muskat, Piment und Kardamom sind köstliche Geschmacksvarianten, und tragen zu einer Verfeinerung des Kaffeegenusses bei.

Der Kaffee – ein Genuss in jeder Lebenslage

Man kann den Kaffee schon fast heutzutage als eine Art “Trendlebensmittel” bezeichnen. So groß die Vielfalt an Kaffe Bohnensorten, Anbaugebieten und Zubereitungsmöglichkeiten ist, so vielseitig sind auch die exotischen Varianten, mit denen man den Kaffeegenuss zu einem besonderen Erlebnis werden lassen kann. Auch die ungezählten Modelle der Kaffeemaschinen sind ein Indiz dafür, dass die Variationen der Kaffeezubereitung noch lange nicht ausgeschöpft sind – vom einfachen Milchkaffee bis hin zu der exotischen Variante: Kaffee mit Safran.

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Für ca. 80 Mokka Würfel benötigt man:

4 Teelöffel löslichen Kaffee
100 Gramm weiche Butter
100 Gramm Pinienkerne
200 Gramm Butterkeks
150 Mililiter Wasser
50 Gramm gehackte Walnüsse
400 Gramm Schokolade
und etwas Puderzucker und Kakao für die Dekoration

Zubereitung

Für die Zubereitung der Mokka Würfel setzt man zuerst das Wasser auf, bis es kocht, und löst den Kaffee darin auf. Nun wird die Schokolade zerbröckelt und mit dem Kaffee zu einer cremigen Masse verrührt. Während die Masse etwas abkühlt, kann man schon mal die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und die Butterkekse in einer kleinen Tüte zerkleinern. Anschließend gibt man Keksbrösel, Pinienkerne und Walnüsse unter ständigem Rühren in die abgekühlte Rohmasse. Jetzt die fertige Masse ca. 2-3 cm dick auf Backpapier streichen und mindestens 3 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Schluss muss man die Masse nur noch in Würfel schneiden und mit Kakao und Puderzucker berieseln – fertig! Nun dürfen die Mokka Würfel zum Kaffee serviert werden oder für einen besonderen Anlass aufgehoben werden. Allerdings sollte man sie kühl und nicht zu lange lagern. Frisch zubereitet schmecken sie natürlich am besten.

Noch mehr Ideen

Während des Verzehrs wird so manch Hobby-Confiseur dazu verführt werden, weitere leckere Rezepte mit Pinienkernen und Kaffee zu kreieren. Diese Mischung macht wirklich süchtig. Obendrein sind Pinienkerne sehr gesund, da sie jede Menge Vitamin B1, Niacin (Vitamin B3), Vitamin A, Phosphor, Kalzium und Eisen enthalten und man ihnen eine hohe antioxidative Wirkung zuschreibt. Das macht diese leckeren Endorphin-Kick gleich noch verführerischer.

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Das Handelszentrum war dabei eine Stadt, die heute ebenfalls jeder sofort mit Kaffee assoziiert: Al-Mukha, oder wie es früher genannt wurde – Mocca. Das arabische Wort für Kaffee, Qahwa, gelang so über Italien nach Frankreich, dessen Wort Café nur der deutschen Sprache angepasst wurde. Die wichtigsten Kaffeesorten sind Arabica und Robusta. Kaffee wird heute auf allen Kontinenten rund um den Äquator angebaut, doch ist es bis zum vollendeten, aromatischen Kaffeegenuss ein viel weiterer Weg, als die Meisten denken mögen.

Was macht guten Kaffee aus?

Da die klimatischen Bedingungen überall unterschiedlich sind, fällt auch die Qualität von Kaffee je nach Anbaugebiet verschieden aus. Wahre Kaffeekultur beginnt also bereits mit der Wahl der bevorzugten Sorte aus dem richtigen Anbaugebiet. Doch hängt die Qualität guten Kaffees auch mindestens so stark von der richtigen Aufbereitung der Ernte ab. Die wichtigsten Aufbereitungstechniken sind trocknen, bis der Wassergehalt auf circa 12 Prozent gefallen ist, um anschließend das Fruchtfleisch zu entfernen. Darauf folgt die Nassaufbereitung, bei der es zu einer Fermentierung kommt, die auch Bitterstoffe entzieht. Die weitere Qualität hängt erheblich vom Röstverfahren ab. Grundsätzlich lässt sich aber sagen, je länger und schonender Kaffee bei möglichst niedrigen Temperaturen geröstet wird, desto besser wird der Kaffee, da so die unverträglichen Chlorogensäuren abgebaut und in der Folge mehr Aromastoffe gebildet werden. Wie fein Kaffee im Anschluss gemahlen wird, hat ebenfalls Einfluss auf den Geschmack, genauso wie die Zubereitung des Getränks selbst. Dank moderner Kaffeemaschinen ist es jedoch heute kein Problem mehr, weder im Büro noch zu Hause auf feinen Kaffeegenuss verzichten zu müssen.

Guter Kaffee – wichtig für das Büro und das eigene Zuhause

Beim klassischen Filterkaffee sollte für den perfekten Genuss besonders auf die Temperatur des Aufgusswassers geachtet werden. Ist das Wasser nicht heiß genug, schmeckt Kaffee dünn und alt, ist das Wasser zu heiß, werden mehr Bitterstoffe gelöst. Eine Lösung sind hier Kaffeemaschinen, bei denen man Kaffeepads verwendet. Ähnlich wie bei italienischem Espresso wird Wasserdampf durch den sehr fein gemahlenen Kaffee in den Pads gepresst. Zwar ist der Druck nicht so hoch wie bei Espresso, die aus dem Kaffeeöl entstehende Crema entsteht dennoch. So bekommt man auch im Büro mit Kaffeepad-Maschinen einen vorzüglichen Kaffee, der jedem Büroknigge standhält. Und gerade im Büro, wo man dem Büroknigge zufolge ebenfalls einige Umgangsregeln pflegen sollte, werden nicht nur Mitarbeiter guten Kaffee schätzen zu wissen, sondern auch Kunden und Gäste.

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Robusta-Kaffee, Foto: Valery Sibrikov - Fotolia.com

Der Robusta Kaffee hat eine Vielzahl von Anhängern

Der Robusta Kaffee hat doppelt soviel Koffein wie der Arabica Kaffee. Außerdem besitzt die Bohne einen bitteren, rauen Geschmack, was die Herabstufung zu einer zweitklassigen Kaffeebohne mit sich bringt.

Die Kaffeebauern schätzen die Robusta Bohne wegen der Fähigkeit zur Massenproduktion. Wie der Name schon sagt, ist sie sehr widerstandsfähig gegen Schädlinge. Weiterhin ist sie in relativ kurzer Zeit erntereif. Ein großer Vorteil ebenfalls: Die Robusta Kaffeebohne stellt keine hohen Ansprüche. Sie bringt sowohl im Hochland wie auch im Tiefland gute Erträge. Damit ist es möglich, diesen Kaffee in verschiedenen Ländern und auf verschiedenen Kontinenten anzubauen. Gegen Hitze ist die Bohne kaum empfindlich. Das prädestiniert sie wiederum für einen Anbau auf gigantischen Feldern ohne Schatten, die entsprechende Ernte einbringen.

Verschiedene Espresso-Sorten:

Kaffeezubereitung mit dem Robusta-Kaffee

Der Robusta Kaffee wird für spezielle Kaffeezubereitungen sehr geschätzt. Die innerhalb der Robusta-Kategorie hochwertiger eingestuften Bohnen werden zum Beispiel für die Zubereitung von Espresso genutzt. Der Robusta Kaffee sorgt dafür, dass die für den Espresso unerlässliche Crema hervorgebracht wird. Durch den günstigen Preis auf dem Markt wird Robusta Kaffee gleichfalls zur Erzeugung von löslichem Kaffee verwendet.

Beliebte Espressomaschinen:

Während in Deutschland der herbe Geschmack des Robusta Kaffees nicht unbedingt Anklang findet, ist dieses in anderen europäischen Ländern Grundvoraussetzung für viele Kaffeezubereitungen. In Frankreich, Griechenland oder Spanien werden typische nationale Kaffeegetränke gern auf der Basis von Robusta Kaffee zubereitet, damit auch nach Zugabe der anderen Bestandteile der Kaffeegeschmack intensiv zu schmecken ist. Dieses ist in Deutschland eher unerwünscht. Hier möchte man lieber nach Fertigstellung des Getränks nur einen leichten Hauch des Kaffees spüren.

Coffea Liberica, Foto: BkkFoto - Fotolia.com

Anbaugebiete des Coffea Liberica

Der Coffea Liberica stammt aus Westafrika, wo er auch heute noch angebaut wird. Inzwischen wurden aber weitere Gebiete gefunden, die den Ansprüchen des Coffea Liberica genügen. Deshalb erfolgt der Anbau gegenwärtig ebenfalls in einigen Ländern Südostasien und Zentralafrika. Hauptsächlich benötigt die Coffea Liberica Pflanze ein warmes Klima zum guten Gedeihen. Durch diese Voraussetzung kann sie nicht in den sonst für andere Kaffeesorten typischen Hochländern angebaut werden.

Hier finden Sie hochwertige Espresso-Vollautomaten:

Der geschmackliche Unterschied des Coffea Liberica zu anderen Kaffeesorten

Der Unterschied zu den beiden erfolgreichsten Kaffeesorten Arabica Kaffee und Robusta Kaffee liegt im Geschmack. Daher wird der Coffea Liberica eher als minderwertig eingestuft. Er enthält mehr Koffein als die beiden vorgenannten Kaffeebohnen und ist aufgrund seiner Härte und Saftlosigkeit wesentlich schlechter zu verarbeiten. Zusätzlich haben die Coffea Liberica Bohnen durch den hohen Anteil an Koffein und dem dementsprechend weniger enthaltenen Zucker einen sehr herben Geschmack. Der Coffea Liberica wird deshalb kaum in europäischen Regionen pur getrunken und ist ebenfalls selten in der Form erhältlich. Vielmehr bildet er oft einen, wenn auch nur geringen, Bestandteil von Kaffeemischungen.

Vor- und Nachteile des Coffea Liberica

Die Gründe, warum der Coffea Liberica überhaupt für den Weltmarkt angebaut wird, sind in der verhältnismäßig hohen Produktionsmenge und in der hohen Lebensdauer zu finden. Ferner gibt es kaum Parasiten, die der Coffea Liberica Pflanze und Bohne etwas anhaben können. Einen Nachteil beim Anbau bringt aber der Coffea Liberica trotzdem mit: Bis zur Ernte dauert es 12 bis 14 Monate. Das ist eine große Zeitspanne bis zum Einbringen eines Ertrags. In dieser Kategorie ist diese Kaffeebohne somit dem Arabica Kaffee und dem Robusta Kaffee unterlegen. Die höheren Erträge, die Lebensdauer und die Widerstandsfähigkeit werden aber dafür Sorge tragen, dass der Coffea Liberica weiterhin erzeugt wird.

Eine Auswahl an hochwertigen Kaffeesorten finden Sie hier:

Kaffeespezialitäten

In unseren Regionen sind der Espresso, der Cappuccino und der Latte Macchiato am populärsten. Selbstredend gehört ebenfalls der Filterkaffee hinzu. Manchmal kochen wir den Kaffee auch auf türkische Art. Im Sommer wird häufig der Eiskaffee genossen. Auch Milchkaffee – weiterhin unter dem Namen Café au lait bekannt – wird gern getrunken. Darüber hinaus gibt es in jedem Land noch weitere Kaffeespezialitäten, die nicht alle in Europa Freunde finden.

Kaffeezubereitung in verschiedenen Ländern

Die älteste Art der Kaffeezubereitung stellt die türkische Art dar. Hierzu wird lediglich das Kaffeepulver in die Tasse gegeben und mit kochendem Wasser aufgegossen. Wer seinen Kaffee nicht „kauen“ möchte, der greift zu Filterkaffee. Ob mit Hilfe einer Kaffeemaschine oder einen Filteraufsatz, bei dem kochendes Wasser durch den Filter mit dem Kaffeepulver gegossen wird, spielt dabei keine Rolle.

Seit die Deutschen über die Grenzen ihres eigenen Landes hinausschauen, werden ferner in anderen Ländern beliebte Kaffeezubereitungen hierzulande eingeführt. Der Cappuccino und der Espresso waren mit die ersten. Diese Getränke stammen ursprünglich aus Italien, eines der beliebtesten Reiseziele in den 60er Jahren.

Kaffeevollautomaten für die Zubereitung verschiedener Kaffeespezialitäten finden Sie hier:

Aber auch Frankreich, Österreich und die Schweiz haben in punkto Kaffeezubereitungen einiges zu bieten. Der so genannte French Press ist in Singlehaushalten sehr beliebt. Allerdings ist der Name nicht jedem bekannt. Bei dieser Art der Kaffeezubereitung wird eine Stempelkanne benötigt. Das Kaffeepulver wird direkt in das heiße Wasser in der Kanne gegeben. Nach der gewünschten Ziehzeit wird das oben befindliche Sieb mit Hilfe eines Stempels heruntergedrückt. Dabei wird der Kaffeesatz auf dem Boden gesammelt und gelangt nicht ins Getränk.

Biedermeier, Einspänner und Melange stammen aus Österreich und bezeichnen eine mehr oder weniger große Menge Kaffee, die mit anderen Zutaten wie Milch, Schlagobers oder Spirituosen gemischt werden.

Fazit: Viele Kaffeezubereitungen haben in verschiedenen Ländern andere Namen. Letztendlich enthalten aber die meisten das Gleiche.

Kaffeegenuss für Zuhause, Foto: Birgit Reitz-Hofmann - Fotolia.com

Kaffeegenuss zu Hause

Inzwischen muss man für den Kaffeegenuss der besonderen Art nicht mehr das traute Heim verlassen. Kaffeevollautomaten gibt es längst für den Hausgebrauch und außerdem stehen uns gegenwärtig viele verschiedene Kaffeesorten zur Verfügung. Vom teuersten Kaffee der Welt, dem Kopi Luwak, bis hin zum am häufigsten in Deutschland konsumierten Arabica Kaffee.

Beliebte Kaffeevollautomaten:

Die Anfänge des Kaffees

Dem Genuss von Kaffee wird in Deutschland bereits seit über 300 Jahren gefrönt. Damals wurde der Kaffee erstmals erwähnt. Im Jahre 1673 konnte man in einem Kaffeehaus in Bremen das schwarze Gebräu genießen. Allerdings war der Kaffee aufgrund seines hohen Preises zu der Zeit noch den oberen Bevölkerungsschichten vorbehalten. Heute ist Kaffee ein Getränk für jedermann und eines der beliebtesten in Deutschland.

Kein Wunder also, dass man den gleichen Komfort, den es jahrelang nur in Cafés gab, seit einiger Zeit nunmehr endlich zuhause genießen kann. Die Globalisierung macht es möglich und wir haben ihr zu verdanken, dass viele Waren – so auch der Kaffee – für uns käuflich und vor allen Dingen bezahlbar ist.

Kenner von Kaffee schätzen die Vielfältigkeit des Kaffees. Für jede Gelegenheit kann man die richtige Variante bekommen. Um ein mannigfaches Aroma zu erhalten, werden die Bohnen mal mehr, mal weniger geröstet und ebenfalls die Bohnen von verschiedenen Kaffeesorten in einem bestimmten Verhältnis zueinander gemischt. So erhält man vollmundigen, milden, herzhaften, würzigen, magenschonenden und weitere geschmackliche Abwandlungen.

Eine Auswahl an hochwertigen Kaffeesorten finden Sie hier:

Der Kaffeegenuss für Zuhause wird durch die Wahl einer hochwertigen Kaffeesorte und dem Besitz einer optimalen Möglichkeit zur Zubereitung desselben erst perfekt. Manch einer schwört auf die Kaffeemaschine, der nächste besitzt einen Kaffeevollautomaten mit Mahlwerk und ein anderer wiederum brüht nur mit Hilfe eines Filters sein geliebtes Getränk auf. Jeder hat sein individuelles Ritual, um den idealen Kaffee zu zaubern.

Filterkaffee, Foto: runzelkorn - Fotolia.com

Der Ursprung des Kaffees

Der Ursprung des Kaffees ist nicht genau nachgewiesen. Es wird angenommen, dass die erste Entdeckung in Äthiopien in der Region Kaffa war. Man schrieb damals das 9. Jahrhundert. Das Rösten wurde zu der Zeit schon durchgeführt, um den Kaffee aromatischer und genießbarer zu machen.

Bei der traditionellen Zubereitung wird kein Filter verwendet. Der gemahlene Kaffee wird lediglich zusammen mit Wasser und Zucker aufgekocht. Die Methode zur Zubereitung des Filterkaffees wurde im Jahre 1908 von Melitta Bentz erfunden. Seitdem basieren die Kaffeemaschinen auf diesem System.

Eine Auswahl beliebter Kaffeemaschinen:

Filterkaffee: Die Zubereitung

Die Zubereitung eines Filterkaffees kann man auf mehrere Arten bewerkstelligen. Es bedarf jedoch einiger Vorbereitungen, damit man am Ende einen vollmundigen Kaffee erhält. Die wichtigsten Voraussetzungen sind ein Filter, geeignetes Papier, die richtige Menge Kaffee und Wasser, das die ideale Temperatur hat. In einer Kaffeemaschine befindet sich der Filter oben, in diesen wird eine passende Filtertüte eingesetzt. Brüht man seinen Kaffee mit der Hand, nimmt man einen Aufsatzfilter und gleichfalls eine entsprechende Filtertüte. Fehlen Filter oder Filtertüte oder beides, kann man sich mit Hilfsmitteln trotzdem einen Filterkaffee zubereiten. Als ferner verwendbares Filterpapier ist zum Beispiel Küchenkrepp gut geeignet.

Über die richtige Menge an Kaffeepulver sind sich Kaffeetrinker uneinig. Der eine mag den Kaffee lieber etwas dünner, der andere wiederum legt Wert auf einen kräftigen Kaffee. Das muss man nach seinen eigenen Bedürfnissen herausfinden.

Hat man die gewünschte Kaffeemenge in den Filter getan, beginnt man mit dem Aufbrühen. Das Wasser sollte nicht mehr kochen. Lieber wartet man ab, bis das Wasser ein wenig abgekühlt ist. Als optimal gelten Temperaturen zwischen 80 und 90 Grad Celsius. Ganz wichtig nun: Das Wasser nicht gießen, sondern tröpfeln lassen!

Tipp: Nach dem Durchlaufen kann man den Kaffee mit verschiedenen Zutaten verfeinern. Milch, Zucker (auch aromatisiert) oder Kaffeegewürz machen den Filterkaffee immer wieder zu einem neuen Geschmackserlebnis.

Espresso, Foto: pmphoto - Fotolia.com

Espresso ein wahrer Koffeinkick

Der erste Espresso wurde in Mailand um 1900 zubereitet. Das Wichtigste für den guten Geschmack: Fein gemahlenes Kaffeepulver und ein hoher Druck. Das Pulver für den Espresso unterscheidet sich nicht von dem normalen Kaffeepulver, es wird nur in einem feineren Grad gemahlen und ist im Allgemeinen stärker geröstet. Dadurch enthält eine Tasse Espresso im Vergleich zu einer Tasse Filterkaffee wesentlich mehr Koffein. Außerdem wird eine verhältnismäßig große Menge von 25 ml für 40 ml Getränk verwendet. Das macht ihn zu einem wahren Koffeinkick.

Beliebte Espressomaschinen:

Espresso: Die Zubereitung

Genauso relevant wie das benutzte Kaffeepulver ist die Zubereitungsart. Das Wasser wird beim Espresso mit einem hohen Druck, der idealerweise zwischen 8 bis 10 bar liegt, direkt durch das Pulver gepresst. Der optimale Druck spielt eine große Rolle, damit der Espresso seinen typischen Geschmack bekommt.

Bei der Zubereitung kann man viele Fehler machen. Es ist kaum zu glauben, aber die genaue Herstellung eines Espressos wird vom Nationalen Institut für italienischen Espresso vorgegeben. Damit ist klar, dass der Espresso ein Nationalgetränk der Italiener ist und auf besondere Weise verehrt wird. In der Vorgabe des Institutes kann man die Menge des Pulvers, die Wassertemperatur, die Temperatur des Getränkes in der Tasse, den Druck, die Durchlaufzeit, die Viskosität, den Koffein- und Fettgehalt pro Tasse und die Gesamtmenge, welche in der Tasse inklusive der Crema vorhanden sein darf, nachlesen. Bei der Crema handelt es sich übrigens um den Schaum, der beim Durchpressen entsteht. Diese gehört zu einem Espresso unbedingt dazu.

Verschiedene Espresso-Sorten:

Fazit: Der Espresso bildet von vielen anderen Kaffeespezialitäten die Grundlage. Daher ist es von großer Bedeutung, diesen genau nach Vorgabe zuzubereiten. Zum Glück gibt es heute eine Vielzahl von Espresso-Vollautomaten, die die Herstellung des Espressos kinderleicht gelingen lassen.